Тетёры (также виту́шки, тетёрки) — обрядовое пряничное изделие витой формы, распространенное в окрестностях городов Каргополь и Мезень, а также в сёлах по берегам реки Мезень (Архангельская обл.)
Это севернорусский аналог наших «куликов-жаворонков»
❓КОГДА ПЕКЛИ ТЕТЁРЫ?❓ Из истории. Пекли тетёрки на начало весны – на день весеннего равноденствия. На Руси именно этот день весну начинал, а значит, отмечал скорый прилет весенних птиц. Надобно было главную птицу закликать из тёплых стран. Прилетала та птица, расправляла крылья, отогревала всё живое, давала новому жизни. А птица та – Солнце… На Каргаполье есть древняя легенда о солнечной птице глухом тетереве. Отсюда и «тетёрки» пошли.
🔥Согласно традиции Православных Староверов Инглян, мы сотворяем это обрядовое печенье, как символ Ярилы-Солнца, на ДЕНЬ БОГИНИ ВЕСТЫ.
☀️ОСОБЕННОСТИ: Выпекались тетёры с обрядовой целью: близкие к солярным знакам и древнерусским орнаментам, тетеры являли собой символ Солнца, Весны, тепла.Таким образом происходило «закликание» перелётных птиц, которые по местным представлениям несли с собой весну и тепло.Тетерки подносили пробуждающимся стихиям, в виде требы или подношения, поднимая повыше к Солнышку, смотря напросвет.
🌀Тетёрки представляют собой большое в диаметре печенье, свитое из тонких жгутиков теста.
🌀Тетерка всегда круглая, да обязательно с ободком. Вьют тетёрки по часовой стрелке, как Солнце небосвод обходит.
🌀Край каждой тетерки – три ободка – околыши. Это рамка, обозначает она Солнце, а внутри спирали Вселенной, линии, обозначающие воду, огонь, Землю, дождь…
🌀Солярные символы в тетёрах – круги, спиральки, лучики, свастики, дополненные лесенками, волнушками, решётками да закорючками.
🌀Тетёрку можно прочесть и узнать, что хотела сказать мастерица космологическими символами. Причудливо называются эти узоры, сказочно: -узорики, вьюхи, восьмёры -коники, лесенки -кренделечки, лебеди, кудерочки, жаворонки, звёзды, колечушки -ветви, узорчатки, солнышки…
Все эти символы отражают верования древних славян и встречаются на всей территории России в орнаментах вышивки, росписи по дереву и резьбе, в ювелирном и гончарном искусстве.
❓КАК СТРЯПАТЬ ТЕТЁРЫ❓
🌀Тетёры выпекают из ржаного теста, раскатанного в виде тонких колбасок-жгутиков, из которых после «свивают» фигурки зверей или геометрические фигуры, близкие к солярным знакам.
🌀Круг состоит из трех "околов"-обводов, завитых "по солнышку". В его середине часто выкладывают крест - "солнышко-высоколнышко", в окружении "кудерочков".
Из ржаной муки тетёрки выходили чёрными. Для того, чтобы печенье получилось красивым, в житную муку добавляли растолчённую варёную картошку. Заготовки выносили на мороз. Раскатывали тесто и вили тетерок, иногда целый месяц.
🌀Каждую сделать - это как картину нарисовать. Готовили всей роднёй, по сто-двести "тетёрок", и завивали их разными узорами. Хорошо пропеченное печенье смазывали льняным маслом и выкладывали на стол. Такие тетерки могли храниться целый год. До сих пор пекут в деревнях тетерки. Правда, теперь они, как правило, из белой муки делаются (иногда еще сметану и яйцо добавляют).
✨Мастерицы приговаривали: «Тетерка – Солнце в доме». ✨
РЕЦЕПТЫ ТЕСТА: 📝ВАРИАНТ 1 1 стакан ржаной муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки мёда. Воду добавляйте очень осторожно - по столовой ложке, пока тесто не станет очень крутым. Наминать тесто надо не менее 15 минут. Если при раскатке тесто рвётся, смочите руки водой и снова наминайте. Добейтесь, чтобы тесто раскатывалось как пластилин.